Garbanzos Especial Hamburguesas

Descripción

En la elaboración de la conserva de legumbre tiene lugar un escaldado, envasado y esterilización (según parámetros fijados de temperatura, tiempo y presión). El proceso de esterilización debe tener unos mínimos requisitos de tiempo y temperatura para cumplir la normativa de Seguridad Alimentaria. Una vez que se cumplen estos mínimos, el tiempo y temperatura que se añadan en la esterilización dan lugar al punto de textura, mordida y dureza que cada marca quiera aplicar de cara al público. Aranca ha estudiado los diferentes parámetros de esterilización para lograr que cada producto presente las características perfectas para el uso al que va destinado.

En el garbanzo para hamburguesas se ha optado por un calibre un poco más grande con el objetivo de que en el proceso de trituración no quede tan cremoso si no que la textura sea un poco más gruesa siendo completamente aceptable que puedan quedar algunos trozos enteros. Dicha textura es ideal para mezclar con el resto de los ingredientes.  Su alta cocción también nos va a propiciar una mejor digestión de las proteínas e hidratos de carbono.

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