Lomo Ibérico Bellota Loncheado Gabriel Castaño
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Lomo Ibérico de Bellota Loncheado Gabriel Castaño.
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Descripción
Hacer el lomo en tripa natural es más complejo. Tarda más en madurar y exige una selección mayor de las piezas de cinta de lomo ibérico de bellotas necesarias para su elaboración. No ahumamos la caña de lomo, con lo que la curación y su pérdida de agua se debe sólo al efecto del paso del tiempo. Por tanto, el producto se degusta sin más sabor que el auténtico lomo ibérico de bellota.
Se llenan a mano y se maduran en secaderos naturales, que asienta el producto, lo airea y consigue aumentar la intensidad de su sabor. Sin aditivos, es un producto apto para celíacos y compatible con cualquier dieta.
RAZA
Utilizamos tanto partidas de cerdo ibérico 100% raza ibérica, como cerdos 75% raza ibérica*. En ambos casos, la presentación morfológica es la misma y el resultado del producto es similar, con algunas variaciones. Se presenta la trazabilidad de los mismos desde marzo 2014.
* 75% raza ibérica son animales que por su inscripción en el libro genealógico o por el ADN registrado de su línea antecesora, se consideran de raza ibérica completa, pero no puede trazarse su genealogía con el 100% de fiabilidad. El resto del ADN se corresponde con razas de cerdo análogas a la denominada ibérica.
ALIMENTACIÓN
Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus carnes.
NORMATIVA
Producto Certificado por la Norma del Ibérico RD 4/14. Más información en el siguiente enlace: Consultar Normativa
Información adicional
| Marcas | Gabriel Castaño |
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